قاموس لمصطلحات الطبخ

[قلبي على البرك]

1 - الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = الكسبر= coriander
النعناع = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = حَوار= ginger
الحامض = ليمون = lemon
الطماطم = بندورة = tomato
البطاطس = البطاط = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب = cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا Broccoli
البطاطا الحلوة = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = pea



2- الفواكه: Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = اليوسفي = mandarin
الجريب فروت = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = mango
البطيخ = الجح = water melon
الشمام = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة -خوخ
العنب = grape
الفراولة = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = Sultanas
التين =
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = coconut



3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = turmeric
الكزبرة الحب = = جلجلان = سمسم= coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = كمون = Sweet cumin الكمون = = cumin
الحبة السودا = حبة البركة =
الحبة الحمرا= حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
السكر الاحمر=
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = origanum
ورق الغار = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر يطحن يعطي الطبخ لذة و ينفع مع الشاي وكذالك الورد الطائفي
الكاري = بهار هندي = curry
مهران خليط من البهارت الهندية = garam masala
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الكشري =
المسك=



4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = kitchen
السكين = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = fork
الصحن = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الطنجرة =
قدر الضغط =
المقلاة = التاوة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي =
الميكروويف = microwave



5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = sheep
الكراعبين =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = السردين = tuna
النقانق = هوت دوق = hot dog
المرتديلا =



6- منتجات الألبان: Dairy products

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = wipping cream
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk



7- المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = almond
الجوز= عين الجمل
الصنوبر= pine
الفول السوداني = peanut
الكاجو =
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = معروفه في شرق اسيا خاصه ماليزيا



8- الصلصات والزيوت : Sauces & oils

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم = tahina
معجون الطماطم= البندورة = صلصه = tomati paste
المستردة = الخردل =
صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil



9- مستلزمات الحلويات والضيافة: Sweet things

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam



10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = bread
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لزيوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels

[الشبح]

معلومات جدا مفيدة

بصراحة انا اعشق الطبخ واحب اطبخ اكلي بنفسي مشكووووووووووووووووور

نتظر المزيد منك

تقبل تحـــــــــــ الشبح ـيات

[قلبي على البرك]

لمحبي السوشي هذه المعلومات
، إن السوشي والاسماك الطازجة هي السبب الانخفاض الملحوظ في معدلات الإصابة بسرطان الرئة في اليابان مقارنة بالولايات المتحدة وبريطانيا، رغم أن اليابانيين مدخنين مدمنين كما هو حال نظرائهم في الغرب
وتشير الدراسة، التي نشرت في المجلة البريطانية للسرطان، إلى أن تناول كميات كبيرة من السمك الطازج النيئ او السوشي، وهي الطريقة التي ذاعت في العديد من الدول الغربية، يجعل الشخص اقل عرضة للإصابة بسرطان الرئة
يذكر أن سرطان الرئة يعد السبب الأقوى في حدوث وفيات السرطان في جميع انحاء العالم
والظاهر أن السمك الطازج، حسب الدراسة، يمنع بصورة خاصة نوعا من الورم الغدي من سرطان الرئة
وتقل نسبة الإصابة بهذا الورم بمقدار النصف لدى من يأكلون كميات كبيرة من السوشي مقارنة مع من يأكلون كميات قليلة
ولا يبدو ان السمك المملح أو المجفف يحمي من المرض، بل اشارت دراسات علمية اخرى الى انه قد يزيد خطر الاصابة بسرطان الرئة
ولا يعرف العلماء بالضبط كيف يمكن للسمك الطازج الإسهام في تقليص مخاطر الاصابة بالسرطان لدى المدخنين
لكن الفريق العلمي في مركز ايشي للسرطان يعتقد إنه يرجع للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت السمك
و السوشي وجبه اصبحت علمية مع انه كان ياكلها الفقراء و انتقلت الي الاغنياء و صفوت المجتمع و الان مطاعم السوشي حتى في الدول العربية مثل مصر و الامارات العربية ويقبل عليها الكثير من المحبين لسوشي رول
هناك سوشي ربما يكون قاتل لان السمك الذي يكون عليه من النوع القاتل الحامل لسم في الجسم و لا يستطيع طهو هذا النوع غير المتخصصين فيه الذي مارس العمل في السوشي لكثر من ثلاثين عام يستطيع ان يعمل ذالك الطبق الذي قد يقتل
و نحن العرب طورنا هذا السوشي حيث ان السوشي الاصلي جميع المكونات غير مطبوخة ونحن لا نحبذ الاسماك او الجنبري و الكبوريا غير مطبوخة و الاقتراحات الموجودة في المطاعم العربية التي تعمل السوشي هي مطبوخة على البخار اذا تريد سوشي حقيقي طبعا في اليابان وانا اقول لان ياكله عربي ابدا انا جربت الجنبري غير مطبوخ بصراحة طعمة مر و فيه شي مثل حرقة في اللسان يصير من المرارة وعملت سوشي بس بطريقة مقبولة بعد وضع الجنبر غير المطبوخ


1- رز ابيض مطبوخ
2- اوراق سي وييد أو بالأحرى طحالب بحريه المجففه (( يوجد بالسوبر ماركت ))
3-كراب أو سلمون تونه او اي لحم بحري (بشرط انه مطبوخ أو على البخار ) مطلوب شرائح طويلة و متوسطة
الكراب هو سرطان البحر وهو متواجد بالسوبر ماركت مجمد وايضا قطع السلمون شرائح (( الصورة))
4-خيار مقطع لشرائح طويلة متوسطة (او اي نوع من الخضروات المحببه ولكن بشرائح طويلة ومتوسطة)
5- صلصة الصويا او التاباسكو (او الوسابي عجين اخضر حق الي يحبونه)
6- قطعة اللف من البامبو اذا وجد للف السوشي لو اي لفاف متواجد عندكم ( يوجد بالسوبر ماركت)
7- مخللات مع الطبق على حسب الرغبة وأهمها الفلفل والزنجبيل
طريقة العمل :-
1- وضع اوراق السي وييد 4 اوراق على حسب الاختيار بالسماكه المطلوبه على قطعة اللف وتوضع عليها
قطرات قليله من الماء ليسهل لفها .
2- ترتيب الأرز المطبوخ على اوراق السي وييد على شكل متساوي على حسب السماكة.
3-وضع الكراب او السالمون و قطع الخيار وصفها على شكل طولي متساوي.
4- وبعدها نقوم بلف اوراق السي وييد بلطف وعلى طول حتي بصير على شكل رول
5- نبلل السكين بالماء ونبعد اللفاف عن السوشي رول ونبدأ بتقطيعها بلطف على شكل دوائر
6- تقدم قطع السوشي رول على طبق التقديم مع الصلصات المرغوبه بها ( الصويا أو التباسكو) والمخللات
ولا تنسون العيدان الخشبية (الشوبستك) لأكل السوشي

[هزيم الرعد]

بصراحة جوعتني أشكرك على المعلومات